Блюда из соленой черемши. Как вкусно приготовить салат из черемши. Пошаговый фото-рецепт приготовления черемши с томатным соусом

В сегодняшней статье вы ознакомитесь с полезными свойствами этого многолетнего растения, узнаете как приготовить черемшу, как правильно замариновать ее, ознакомитесь с подборкой полезных настоек.

Полезные свойства черемши

Черемша – многолетнее молодое растение, которое еще называют в народе диким чесноком. О его полезных свойствах знали даже наши древние предки.

Вот что умеет черемша:

• нормализует работу ЖКТ;
• поднимает аппетит;
• очищает кровь;
• укрепляет иммунитет;
• эффективно используется при заболеваниях, связанных с кишечником, ревматизмом, простудой;
• понижает АД;
• улучшает обменные процессы и укрепляет нервную систему.

Из этого растения можно приготовить множество полезных и вкусных блюд: мясные закуски в томате, приправы, салаты, супы. Ее используют в замороженном виде и маринованном.

Кстати, из черемши, получается вкуснейшая начинка для пирожков . Для приготовления вам понадобится:

• свежая черемша;
• 3 отварных яйца;
• соль.

Все нарезаете и перемешиваете. Получается вот такая простая и в то же время полезная начинка.

Применение черемши

В кулинарии это растение используется не только в сыром виде, но и обработанном – соленом варианте, а также в маринованном. Например, вы можете сделать весенний салат. Рецепт простой: берете яйца отварные, огурцы свежие и заправляете все маслом, сметаной или майонезом.

Также очень вкусным получается суп. Рецепт такой: варите картошку с морковкой, а за 20 минут до приготовления блюда, добавляете пассированный лук и нарезанную черемшу. К такому супу подаете сметану, а по желанию можно еще добавить отварные яйца.

Черемша – хорошая замена базилика. Превосходно сочетается с творогом и сметаной. Ее многие добавляют в качестве начинки для вареников, пирогов. Она придает любому соленому блюду особенный вкус.

Из этого растения можно сделать много полезных настоек. Записывайте рецепт винной настойки . Для ее приготовления вам нужно хорошенько помыть листья, мелко их порезать и залить 250 мл белого сухого вина. Содержимое томите на маленьком огне в течение 3-х минут. Затем, вы остужаете, добавляете 1 ст. л. меда и перемешиваете. Получается укрепляющее средство, которое необходимо пить в течение дня по глоточку.

Для приготовления спиртовой настойки : промываете листья и луковицы. Мелко нарезаете, заполняете емкость нарезанной черемшой, а сверху доливаете водку. Такую настойку держите в темном месте около 2-х недель.

Если будете принимать внутрь, тогда разбавляйте раствор в расчете 15 капель на 50 мл воды. Для наружного использования, разводить настойку нет необходимости.

Лечение черемшой

Для лечения насморка

Свежие луковички проталкиваете до кашеобразного состояния, затем помещаете содержимое в кусочке марли, закладываете в носовые пазухи в период насморка.

Для лечения отита

Для скорейшего выздоровления и устранения острой боли, нужно закапать в область воспаленного уха свежевыжатый сок от растения. Получается где-то около 6 капель подогретого сока, вы закапываете в утреннее и вечернее время. После процедуры, спустя 20 минут, не забудьте обсушить ушной проход ватным диском.

Как замариновать

Маринованный вариант черемши считается самым вкусным солением на зиму. Для маринада вам понадобится:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара и соли;
• 100 г уксуса.

Чтобы было удобно мариновать, обрезайте стебли по высоте контейнера, в котором будет храниться ваша заготовка. Эти кусочки вы опускаете на 1 минуту в кипяток, затем охлаждаете в прохладной воде. Дальше плотно укладываете стрелки в банку, заливаете маринадом и закатываете.

Кстати, из маринованной черемши – получается аппетитная закуска на любой праздник.

Маленький секрет – чтобы стебли этого растения были мягкими, необходимо сразу, после кипячения, остудить черемшу под холодной водой. Под воздействием такого перепада температуры, жесткие стрелки станут более мягкими, а вкусовые особенности – останутся прежними.

Также в домашних условиях можно приготовить очень вкусно маринованную черемшу по- корейски. Для ее приготовления вам понадобится: черемша, уксус, специи для корейской морковки, 2 ст. л. подсолнечного масла, красный перец.

Способ приготовления:

1. Удаляете плохие листья.
2. Подрезаете стебли.
3. Хорошенько все промываете.
4. Подрезанные стебли опускаете в кипяток на 1 минуту.
5. Охлаждаете под холодной водой и отжимаете от лишней воды.
6. Укладываете в миску.
7. Добавляете следующее: 1 ч. л. соли. 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. приправ для корейской морковки, 2 ст. л. подсолнечного масла и красный перец.
8. Все тщательно перемешиваете и ставите на нижней полке холодильника настаиваться на пару часов.

Еще можете записать рецепт приготовления черемши по-чеченски. Для этого блюда, вы очищаете ее, промываете, варите в подсоленной воде около 7 минут. Затем, слегка пассеруете на сковороде до румяного состояния. Такая черемша подается к домашним лепешкам.

Черемша, называемая также колбой, хьонком, диким луком, относится к семейству луковые и встречается преимущественно в диком виде на Северном Кавказе, а также в Средней и Юго-Западной Европе. Жители многих регионов нашей страны начинают «охоту» за ней уже ранней весной, а в апреле-мае ее можно встретить на рынке повсеместно. Ее пряный чесночный аромат делает ее привлекательной для гурманов, но примечательна она не только этим. Имея богатейший витаминно-минеральный состав, она позволяет восстановить силы организма, истосковавшегося за зиму по свежей зелени. Блюда из черемши вкусны и полезны, всегда желанны. Из этой травы делают салаты и намазки для бутербродов, варят супы, готовят горячие закуски, начинки для лепешек или пирожков. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку из 9 лучших рецептов кушаний из дикого лука. Думаем, вам также будет полезна информация, как правильно готовить черемшу, сколько ее нужно варить, чтобы она осталась вкусной и хрустящей.

Кулинарные секреты

Прежде чем познакомить наших читателей с рецептами блюд из черемши, предлагаем узнать особенности ее выбора и приготовления. Эта информация поможет не допустить ошибок и получить превосходный результат даже малоопытному кулинару.

Как правильно выбрать черемшу

Съедобной черемша бывает и молодой, и зрелой, но вкус и состав у старого и раннего растений разные. Молодая черемша нежная и содержит максимальное количество витаминов и минералов. Позже она тратит часть их на формирование листьев, цветов и семян, из-за чего становится менее полезной. Одновременно листья и стебли растения грубеют, что негативно сказывается на его органолептических качествах. Поэтому при покупке лучше отдавать предпочтение пучкам черемши, в которых много черешков с еще несформировавшимися листьями.

При выборе черемши нужно знать еще одну особенность. Дикий лук, если не видеть его цветов, как две капли воды похож на ландыш. Между тем, ландыш не относится к числу съедобных растений. Различить черемшу и любимый многими весенний цветок можно по запаху. Растерев листочек медвежьего лука между пальцами, вы услышите чесночный аромат. Если характерного запаха вы не ощущаете, от покупки целесообразно воздержаться.

Как готовить черемшу

Черемшу нужно уметь не только правильно выбрать, но и подготовить, а также сварить.

• Перед приготовлением дикий лук необходимо тщательно вымыть и «разуть», то есть удалить луковички, которые в народе прозвали «сапожками». Иногда также требуется отделить листья от стебельков, разрезать черешки на несколько кусков.
• Варить ли черемшу, определяют с учетом ее возраста и выбранного рецепта. Совсем молодую черемшу для салата или других холодных закусок чаще всего используют сырой, а взрослое растение с огрубевшими листьями и побегами в течение нескольких минут бланшируют. Для супов и вторых блюд дикий лук отваривают почти всегда, даже если после его будут жарить или тушить.
• Варить черемшу следует в большой кастрюле, так как в сыром виде она занимает много места. Много воды наливать не обязательно: в процессе варки колба осядет, уменьшившись в объеме и погрузившись в жидкость целиком или почти целиком.
• Если хочется сократить время приготовления черемши, чтобы сохранить максимум витаминов, ее опускают в уже кипящую воду.

После отваривания черемшу откидывают на дуршлаг, позволяя стечь воде, затем витаминную траву жарят, тушат или готовят другим способом в соответствие с выбранным рецептом.

Сколько варить черемшу

Время приготовления черемши зависит от того, для какого блюда ее отваривают.

• Для салата черемшу бланшируют 2-3 минуты, чтобы она осталась хрустящей.
• В супах колбу варят 10-15 минут, так как в первых блюдах она вкуснее всего, когда мягкая.
• Для вторых блюд хьонк отваривают 7-8 минут в воде или 12-15 минут в молоке. Если рецепт кушанья предусматривает последующую жарку, тушение или запекание черемши, то время ее варки можно сократить вдвое.

Имейте в виду, что при продолжительной тепловой обработке утрачиваются не только некоторые полезные свойства растения, но и его пряный аромат.

Зная, как и сколько варить черемшу для разных блюд, вы можете смело выбирать любой из понравившихся рецептов и приступать к приготовлению вкусного и ароматного витаминного блюда.

Суп из черемши

Что нужно:

• картофель – 0,3 кг;
• черемша – 0,2-0,3 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• сливочное масло – 60 г;
• вода – 1 л;
• соль, специи – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Овощи помойте, почистите.
2. Лук мелко порежьте, морковь натрите.
3. Картошку нарежьте кубиками размером около 1 см.
4. На сковороде растопите масло, спассеруйте в нем морковку и лук до мягкости.
5. Черемшу помойте, удалив луковицы. Порежьте стебельки и листики небольшими кусками.
6. Картошку залейте водой, доведите до кипения.
7. Посолите, приправьте, поварите 10 минут.
8. Добавьте пассерованные овощи и черемшу.
9. Продолжайте варить суп еще 10 минут.

При подаче к столу супчик из черемши можно заправить сметаной или другим кисломолочным продуктом. Если половину черемши вы замените щавелем или крапивой, блюдо станет еще более вкусным и полезным.

Чакапули – сытное блюдо из баранины с черемшой

Что нужно:

• ребра ягненка – 1 кг;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• соус ткемали – 60 мл;
• черемша – 100 г;
• кинза – 100 г;
• петрушка – 100 г;
• зеленый лук – 100 г;
• тархун (свежий) – 50 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Грудинку ягненка вымойте и разрубите на порционные куски.
2. Помойте, обсушите зелень. У петрушки и кинзы срежьте жесткие стебли.
3. Листики кинзы и петрушки, черемшу, тархун и зеленый лук мелко порубите ножом. Перемешайте измельченную зелень.
4. Смешайте соль и специи, натрите этой смесью бараньи ребрышки.
5. Соус ткемали разведите вином.
6. Дно толстодонной кастрюли смажьте маслом, посыпьте небольшое количество зелени. Сверху выложите ребрышки, густо пересыпая их зеленой смесью.
7. Влейте соус с вином.
8. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите баранину с черемшой и другой зеленью 1,5 часа.

Чакапули относится к числу блюд грузинской кухни, и на родине его любят готовить именно с черемшой. Приготовить это кушанье можно даже на природе, потомив его в казане. Если вы готовите чакапули дома, можно прибегнуть к помощи мультиварки. В ней баранина тушится 2 часа в соответствующем режиме.

Черемша в томатном соке на второе или на гарнир

Что нужно:

• черемша – 1 кг;
• томатный сок – 1 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• хмели-сунели – 20 г;
• вода – сколько потребуется;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 120 мл.

Как приготовить:

1. Черемшу, помыв, крупно порежьте и сложите в большую кастрюлю.
2. Влейте воду, чтобы она покрывала черемшу как минимум наполовину.
3. Доведя воду до кипения, поварите в ней черемшу 3-4 минуты, слейте лишнюю жидкость.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
5. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
6. Положите к луку черемшу.
7. Томатный сок смешайте с солью, сахаром, хмели-сунели. Залейте им черемшу.
8. После того, как сок закипит, тушите черемшу с луком под крышкой 10 минут.

Приготовленную таким способом черемшу можно подавать на гарнир или как самостоятельную закуску. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде. Если к ней добавить столовую ложку уксуса, то ее можно оставить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закатав их.

Черемша по-чеченски – хьонк в молоке

Что нужно:

• черемша – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – полпачки;
• соль, специи – на свой вкус;
• вода – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Помыв и «разув» черемшу, нарежьте ее кусками по 3 см.
2. Залейте хьонк водой и отварите в течение 4-5 минут до полуготовности.
3. Слейте воду, влейте вместо нее теплое молоко. Добавьте соль и специи.
4. Поварите черемшу в молоке 4-5 минут после его закипания.
5. В глубокой сковороде растопите масло, выложите в него шумовкой черемшу и обжарьте в течение 5 минут.

Данный вариант закуски из черемши считается достоянием чеченской кухни. Хьонк, сваренный в молоке, хорош и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Аналогичное блюдо из черемши готовят в Ингушетии.

Паста с черемшой

Что нужно:

• макароны из твердых сортов пшеницы – 0,2-0,25 кг;
• черемша – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• сливки – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Черемшу, порезав небольшими кусочками, поместите в дуршлаг. Окуните его на 2-3 минуты в кипящую воду.
2. Выньте дуршлаг с диким луком из кипятка, дайте стечь воде.
3. Кипящую в кастрюле воду подсолите, положите в нее макароны, варите их согласно рекомендациям производителя, размещенным на упаковке.
4. Разогрейте масло, выложите в него черемшу, обжаривайте ее 5 минут.
5. Добавьте томаты, соль, специи. Пожарьте еще 3-4 минуты.
6. Добавьте сливки, перемешайте, доведите до кипения.
7. Всыпьте мелко натертый сыр, перемешайте.
8. Макароны откиньте на дуршлаг, разложите по тарелкам. Сверху выложите соус из томатов, сыра и черемши.

Пасту с соусом из черемши следует подавать сразу после приготовления. Остыв, это блюдо станет менее вкусным, и подогревание его уже не реанимирует.

Чеченская лепешка с начинкой из черемши

Что нужно:

• пшеничная мука – 0,25 кг;
• кукурузная мука – 0,25 кг;
• соленый творог или сыр – 100 г;
• черемша – 100 г;
• крапива – 100 г;
• сливочное масло или курдючный жир – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• горячая вода – стакан.

Как приготовить:

1. Оба вида муки просейте и перемешайте. В центре сделайте ямку. Влейте в нее стакан кипятка, замесите тесто. Накройте миской и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
2. Крапиву и черемшу обдайте кипятком, мелко порежьте.
3. Творог разомните вилкой.
4. Яйца, сварив вкрутую, мелко порубите ножом.
5. Перемешайте яйца, творог, черемшу и крапиву, добавив к ним размягченное масло.
6. Из теста наделайте лепешек величиной с ладонь, а толщиной около 2-3 мм.
7. На одну их лепешек положите ложку начинки, сверху накройте второй лепешкой, плотно скрепите края.
8. По аналогии налепите еще лепешек.
9. В большой кастрюле вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в кипяток несколько лепешек, поварите их 5-7 минут, выловите шумовкой. Отварите оставшиеся лепешки.

Хьолтмаш (так называются сделанные по данному рецепту лепешки) при подаче к столу поливают сметаной или топленым маслом.

Намазка на хлеб с черемшой

Что нужно:

• твердый или плавленый сыр – 100 г;
• черемша – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, перец, сметана или майонез – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Черемшу помойте. При необходимости пару минут подержите в кипятке, чтобы она стала мягче. Как можно мельче порежьте или измельчите с помощью кухонной техники (мясорубки, блендера).
2. Мелко-мелко порубите зеленый лук.
3. Сыр и вареные яйца измельчите на терке.
4. Сложите в миску сыр, яйца, зелень. Посолите, поперчите.
5. Добавьте пару ложек сметаны или майонеза, перемешайте.

Получившуюся массу можно использовать как намазку для бутербродов, начинку для блинчиков или армянского лаваша. Попробуйте завернуть ее в тонкий лаваш, сформировав конверты, и обжарить их по минуте с каждой стороны. Вы получите закуску, которая идеально подойдет к пиву и будет вкусной сама по себе.

Необычный салат с черемшой

Что нужно:

• фенхель – 1 шт.;
• клубника – 0,3 кг;
• черемша – 100 г;
• щавель – 100 г;
• виноград без косточек – 0,3 кг;
• орехи – 100 г;
• адыгейский сыр – 0,5 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• дижонская горчица – 10 мл;
• мед – 10 мл;
• бальзамический уксус – 60 мл;
• оливковое масло – 120 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарезанный тонкими ломтиками фенхель подержите 15 минут в холодной воде, обсушите.
2. Помойте клубнику, дайте ей обсохнуть. Крупные ягоды разрежьте пополам или даже на 4 части.
3. Орехи мелко порубите ножом.
4. Сыр разомните вилкой.
5. В миску положите измельченную ножом зелень, фенхель, клубнику и виноград, перемешайте.
6. Разложите получившуюся смесь по креманкам, посыпьте ее сыром и орехами.
7. В банку поместите выжатый из апельсинов сок, масло, уксус, горчицу и растопленный мед. Плотно закройте емкость и потрясите, чтобы компоненты заправки перемешались.
8. Полейте салат заправкой и подайте к столу.

Если вам кажется, что из получившегося количества ингредиентов салата выйдет много, а вы не хотите рисковать, можете уменьшить количество ингредиентов в 2-4 раза, сохраняя пропорции.

Соус из черемши

Что нужно:

• черемша – 0,2 кг;
• оливковое масло – 60 мл;
• твердый сыр – 30 г;
• кедровые орехи – 30 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Черемшу и орехи проверните через мясорубку, смешайте с мелко натертым сыром, солью и перцем.
2. Масло подогрейте, смешайте с уксусом. Залейте зеленую массу, перемешайте.
3. Поместите соус в стерилизованную банку, хорошо закройте.

Соус из черемши, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет к блюдам из птицы, а также к картофелю и другим овощам. Хранить его следует в холодильнике, следя за тем, чтобы зеленая масса всегда оставалась прикрытой маслом.

Черемша – вкусная и ароматная трава, богатая ценными для организма веществами. Из нее можно приготовить все, что угодно. Блюда из черемши отличаются умеренно пикантным вкусом и пряным ароматом. Трудно найти человека, который сможет остаться к ним равнодушным.

Привет дорогие мои читатели! Весна в полном разгаре. Самое время пополнить свой организм полезными питательными веществами, чтобы окрепнуть после долгой зиму. Я расскажу вам сегодня как приготовить черемшу в домашних условиях.

Почему-то черемшу не очень жалуют наши кулинары. И совершенно зря! Черемша - это не просто полезно, но еще и очень вкусно! У нас в лесу черемши полным-полно!

Лес во многих местах просто устелен красивыми листочками с приятным острым пряным ароматом. Но несмотря на это многие мои знакомые даже не представляют, что можно приготовить из черемши.

Как приготовить черемшу с яйцами

Черемша с яйцами готовится очень просто. Поскольку она не подвергается никакой тепловой обработке, то в свежих листьях сохраняются все полезные вещества.

Ингредиенты

• Большой пучок черемши;
• три - четыре куриных яйца;
• две - три столовые ложки домашнего майонеза или густой домашней сметаны;
• перемолотый черный перец;
• соль.

Как приготовить

Как приготовить салат из листьев черемши - рецепт

Весенний салат из листьев черемши с редиской станет замечательным завтраком или легким ужином. Торопитесь, сезон лесной зелени довольно короток.

Ингредиенты

• Пучок черемши;
• три - четыре куриных яйца;
• небольшой пучок красной редиски;
• небольшой пучок зеленого лука;
• любой красивый листовой салат (опционально);
• перемолотый черный перец;
• оливковое масло;
• пару капель лимонного сока;
• соль.

Как приготовить

1. Отварить яйца вкрутую, почистить, нарезать мелким кубиком.
2. Редиску тщательно вымыть, нарезать колечками.

   На заметку

   Если ботва свежая и красивая, то ее тоже следует добросовестно вымыть, высушить и нарезать в салат.

3. Черемшу перебрать, вымыть нарезать.
4. Помыть, нарубить зеленый лук.
5. Все ингредиенты смешать, заправить оливковым маслом, лимонным соком, немного посолить, добавить перемолотый перец.
6. Салатник выложить чистыми, просушенными салатными листьями, поместить на них салат, украсить по своему усмотрению.

Как приготовить черемшу в томате - рецепт

Для приготовления черемши в томате лучше всего подходят молодые ростки, такие как на фото.

Ингредиенты

• 250-300 г очищенных ростков черемши;
• 100-120 г хорошего томата;
• одна столовая ложка растительного масла;
• одна репчатая луковица;
• перемолотый черный перец;
• соль.

Как приготовить

1. Очищенную, вымытую черемшу залить кипятком, варить около трех минут от момента закипания, добавив немного соли.
2. Слить воду, поместить готовую черемшу в дуршлаг для стекания жидкости.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле, добавить перемолотый черный перец, соль.
4. Заправить черемшу полученным томатным соусом, готовить вместе минуту.

   На заметку

   Чтобы заготовить такую черемшу в томатном соусе на зиму нужно кипящую смесь залить в простерилизованные банки, закатать стерильными крышками, накрыть чем-то теплым и оставить так до полного остывания

Как приготовить соленую черемшу по-чеченски - рецепт

Ингредиенты

• Ростки черемши;
• 10 литров воды;
• 600 г соли.

Как приготовить

Как приготовить черемшу по-корейски

Посмотрите, пожалуйста, видео. Тут весь процесс приготовления показан очень наглядно.

Что необычного можно приготовить из черемши - рецепты

Как приготовить ньоки

Ингредиенты

• Один килограмм картошки;
• 300 г муки;
• горсть нарезанного дикого чеснока;
• 150 г рикотты или хорошего творога;
• одно яйцо;
• соль.

Как приготовить

Как приготовить песто

Совершенно фантастический соус, который стоит приготовить в сезон сбора. Соус хорош с любой пастой и просто с хлебом.

Ингредиенты

• Пучок черемши;
• горсть кедровых орешков;
• 130 - 150 мл оливкового масла первого холодного отжима;
• 100 г пармезана (пекорино);
• соль.

Как приготовить

Дорогие мои читатели! В одной статье невозможно перечислить все способы и рецепты приготовления черемши. Но несколько оригинальных на мой взгляд рецептов я вам отдала, чему очень рада. Если вам понравилась статья, то отправьте ее, пожалуйста, в свои социальные сети. Жду с нетерпением и благодарностью ваши комментарии.

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт

Черемша - это весенняя зелень, из которой можно сделать огромное количество салатов. Помимо того, что они получаются необычайно вкусными и ароматными, так еще и очень полезными. Поэтому черемшу необходимо кушать как можно чаще, а чтобы она не надоедала, ее следует использовать как дополнение в различных угощениях.

Сегодня давайте ознакомимся с рецептами приготовления из нее вкусных салатиков. Но все же сначала стоит узнать о том, чем она полезна.

Немного о пользе черемши

Черемша – это дикий чеснок или медвежий лук. Этой зеленью любят лакомиться медведи после продолжительного зимнего сна. Это связано с тем, что она имеет высокий уровень полезных веществ.

1. Витамины С, А, В, РР;
2. Фолиевая кислота;
3. Минеральные вещества железа, меди, селена, цинка, марганца;
4. Фруктоза;
5. Эфирные масла.

Чем она полезна для человеческого организма:

• Благотворно влияет на работу пищеварения;
• Повышает выработку желудочного сока;
• Улучшает аппетит;
• Улучшает кровяной состав;
• Помогает устранить цингу;
• Устраняет холестериновые бляшки и понижает давление;
• Положительно влияет на работу сосудов и сердца;
• Укрепляет нервную систему;
• Улучшает обменные процессы;
• Обладает бактерицидными свойствами.

Эту зелень часто применяют во время гнойных болезней, инфекций кишечного тракта, ревматизма, простудных болезней. Ее также можно использовать для наружного применения во время лишаев и бородавок.

Рецепты салатов

Весенний салат из черемши с яйцами

Как сделать:

Зелень тщательно ополаскиваем прохладной водой и встряхиваем от лишней воды;

Если на зелени имеются ростки с цветами, то их нужно убрать.Они нам не понадобятся;

Куриные яйца варим до крутого состояния;

Затем охлаждаем их в прохладной воде, чистим от скорлупы и режем на средние кубики;

Кусочки зелени и яиц помещаем в глубокую чашку и подсаливаем;

Заправляем все майонезом или растительным маслом и перемешиваем;

Перекладываем готовый салат в тарелку и подаем к столу.

Черемшовый салат с помидорами

Составляющие компоненты:

• 200 грамм черемши;
• Томаты – 2 штуки;
• 3-4 пера зеленого лука;
• Укроп – 3-4 веточки;
• Немного кунжута и поваренной соли;
• Оливковое масло для заправки.

1. Зелень черемши, укропа и зеленого лука хорошо ополаскиваем под холодной водой и встряхиваем от лишней жидкости;
2. Зелень рубим мелкими кусочками и выкладываем в глубокую миску;
3. Помидоры промываем и разрезаем на небольшие квадратики;
4. Выкладываем кусочки помидоров в миску с зеленью, приправляем солью и кунжутом. Все перемешиваем;
5. Если салат будет слишком сухим, то его можно заправить небольшим количеством оливкового масла.

Салат «Новый»

Что понадобится:

• 200 грамм говядины;
• 300 грамм мяса курицы;
• 100 грамм ветчины;
• Пучок черемши на 100 грамм;
• Один свежий помидор;
• Половина луковицы;
• Половина отварной морковки;
• Майонез для заправки.

Как делается:

1. Мясо говядины и курицы промываем под холодной водой, удаляем лишние прожилки и пленки;
2. По отдельности мясо ставим отвариваться до готовности. Воду, в которой будет вариться мясо, следует подсолить;
3. Как только курица и говядина будут готовы, их следует остудить и разрезать на небольшие кубики;
4. Кусочек ветчины разрезаем брусочками;
5. Пучок черемши ополаскиваем холодной водой, встряхиваем и режем на мелкие кусочки;
6. Помидор ополаскиваем и режем средними ломтиками;
7. Морковь отвариваем до готовности, остужаем, снимаем шкурку и режем соломкой;
8. Половину репчатой луковицы шинкуем на мелкие квадратики;
9. Все ингредиенты перекладываем в миску и заправляем майонезом;
10. Готовый салат ставим в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался;
11. В конце перекладываем его в тарелку для салатов и подаем к столу.

Салат из весенней зелени и свежих огурцов

Что потребуется:

• 2-3 свежих огурца;
• 2 яйца;
• 200 грамм черемши;
• 6-7 веточек укропа и петрушки;
• Оливковое масло;
• Соль.

Приготовление:

1. Огурцы очищаем от шкурки и рубим на колечки. Затем колечки режем на 4 части;
2. Куриные яйца готовим до крутого состояния и режем кубиками;
3. Зелень черемши разрываем на мелкие части;
4. Веточки укропа и петрушки мелко шинкуем;
5. Все компоненты выкладываем в глубокую чашку, подсаливаем и приправляем оливковым маслом.

Рецепты салатов из маринованной черемши

Салат из маринованной зелени, картофеля и свеклы под ореховым соусом

Для салата:

• Клубни картофеля – 3 штуки;
• Свекла – 2 штуки;
• Маринованная черемша – 200 грамм;
• Немного маслин для украшения.

Для соуса:

• Лимонный сок или яблочный уксус – 70 мл;
• Стакан воды;
• Орехи грецкие – 150 грамм;
• Натуральный мед – 1 маленькая ложечка;
• 50 грамм французской зернистой горчицы;
• Пол ч. ложки молотой корицы;
• Молотый тмин – 1 маленькая ложечка;
• Молотый фенхель – пол ч. ложки;
• Немного соли.

Как готовится:

1. Для начала промываем картофель и свеклу. Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до мягкости;
2. Пока овощи отвариваются, делаем соус. Кусочки орехов выкладываем в чашку блендера;
3. Растапливаем мед и смешиваем его с соком лимона;
4. Мед с соком лимона выкладываем в блендер к орехам;
5. Заливаем все компоненты водой и взбиваем до однородного состояния;
6. Далее добавляем туда соль, горчицу, молотую корцу, тмин, фенхели и снова перемешиваем до однородности. Соус готов;
7. Отварной картофель и свеклу очищаем от шкурки и разрезаем на небольшие кубики;
8. Маринованную черемшу нарезаем ножницами на кусочки длиной не более 1 см;
9. Все составляющие выкладываем в миску и заправляем ореховым соусом;
10. Выкладываем салат в салатницу и украшаем разрезанными маслинами.

Салатик из риса «микс» и горбуши с лесной черемшой

Продукты для готовки:

• 1 упаковка риса Акватика Микс;
• 10 веточек маринованной черемши;
• 100 грамм маринованной горбуши в собственном соку;
• Одно куриное яйцо;
• 10 грамм салата Фриссе;
• Щепотка душистого перца перемолотого через мельничку;
• Немного консервированного горошка;
• Майонез для заправки.

Рецептура:

1. Рис варим в соответствии с инструкцией на пачке, выкладываем при помощи шумовки и промываем;
2. Промытый рис выкладываем в салатницу в виде слоя и промазываем майонезом;
3. Маринованные веточки черемши разрезаем колечками и выкладываем сверху риса, также промазываем майонезом;
4. Консервированную горбушу разминаем вилком и выкладываем сверху черемши, промазываем майонезом;
5. Отварное яйцо режем на 4 части и кладем сверху салата в виде цветочка;
6. Украшаем горошком и присыпаем душистым перцем.

Салат из фасоли и грибов с зеленью

Нам понадобится:

• 100 грамм маринованной черемши;
• Полбанки консервированной фасоли в томатном соусе;
• Куриные яйца – 3 штуки;
• 100 грамм маринованных грибов;
• Репчатый лук – 1 штука;
• 200 грамм сметаны;
• Немного зелени и пряностей.

Переходим к приготовлению:

1. Куриные яйца варим до крутого состояния, остужаем, счищаем скорлупу и разрезаем на мелкие кубики;
2. Маринованные грибы промываем и режем пластинками;
3. Маринованную черемшу можно порезать ножницами или просто порвать на кусочки;
4. Очищенный репчатый лук режем на полукольца;
5. Все компоненты выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда полбанки консервированной фасоли и перемешиваем;
6. Сметану смешиваем с зеленью и специями;
7. Заправляем салат сметанным соусом;
8. Ставим его в холодное место на час для пропитки;
9. После этого выкладываем в миску для салатов и подаем к столу.

Салаты из черемши можно использовать в качестве закуски к основным блюдам, например к супам, кашам, овощным угощениям. Кроме этого, их можно готовить на праздники, они будут отличным украшением праздничного стола.

Рецепты приготовления черемши – древнейшего растения, употребляемого в пищу ещё нашими предками, жившими пять тысячелетий назад (как утверждают археологи), содержат самые разнообразные способы её употребления.

Её едят в свежем и консервированном виде, добавляют в супы, салаты, тесто для выпечки хлеба и в начинку для вкуснейших пирожков.

Будучи широко распространённым растением, в настоящее время она занесена в Красную книгу ряда государств (Белоруссии, России, Украины, Прибалтики).

Что такое черемша и как она выглядит

Черемшу (считается, что её название имеет тот же корень, что и слово «черёмуха») часто именуют медвежьим луком или диким чесноком.

Являясь многолетним травянистым растением, относящимся к семейству амариллисовых, она широко распространена в большей части европейских государств и в ряде регионов Турции. Этот полезнейший дикорос встречается даже в зоне тундры.

• Небольшая (не более сантиметра в диаметре) луковичка черемши имеет удлинённую форму и легко отделяется от корневища. Высота трёхгранного стебля, у основания укрытого влагалищами листьев, составляет от пятнадцати сантиметров до полуметра.
• Каждый стебель окружён парой ланцетовидных или продолговатых листьев, длина которых чуть короче самого стебля, а ширина составляет от трёх до пяти сантиметров. Длина узких черешков может вдвое превышать протяжённость листовой пластинки, а может быть равной ей.
• Зонтик цветущего растения собран в плотный пучок или полусферу с небольшим количеством мелких белых цветков. Трёхгранный плод-коробочка, имеющий шаровидную форму, содержит множество столь же шаровидных семян. Цветение наблюдается в последней декаде мая – начале июня. Размножается растение чаще всего семенами, хотя возможно и разведение при помощи луковиц.

Медвежий лук может возделываться как садовая культура, но в большинстве случаев его собирают в дикой природе.

Зелень черемши можно спутать с ядовитыми листьями чемерицы и ландыша, поэтому во время сбора необходимо внимание и аккуратность. В ряде регионов массовый сбор растения привёл к его полному истреблению, что стало основанием для занесения этого дикороса в Красную книгу.

Самыми вкусными считаются листочки черемши, выросшей в температурном диапазоне от 11 до 18 градусов. Если температура окружающей среды превышает комнатную, зелень становится суховатой и не такой приятной на вкус.

Что можно приготовить из черемши?

Поскольку в черемше съедобны все её части, в пищу идут и луковичка, и стебель, и сочные листочки. Сбор листочков, вкус которых сходен со вкусом луковых и чесночных стрелок, производят до момента цветения.

В каком виде употребляют черемшу?

Салат с черемшой, рецепты

Рецепты салатов с добавлением черемши весьма разнообразны, поскольку она прекрасно сочетается с любыми видами продуктов: с мясом, овощами, птицей, рыбой и дарами моря.

Можно просто смешать два вида свежей измельчённой зелени (например, черемши и крапивы) и подать их в качестве дополнения к лепёшкам, испечённым из цельнозерновой муки.

Рецепты салатов рассчитаны как на вегетарианцев, так и на мясоедов.

Рецепт: салат из черемши с яйцами (вегетарианский)

• Небольшой пучок медвежьего лука (черемши).
• Варёные яйца – 3 штуки.
• Редиска – 200 г.
• Свежие огурчики – 2 штуки.
• Кукуруза консервированная – 200 г.
• Сливки 30% - 50 мл.
• Сметана – 100 мл.
• Чёрный перец, соль.

Все овощи для этого салата нарезаются мелкой соломкой (в том числе и стебли черемши), а яйца рубятся ножом. Посолив и поперчив, салат заправляют сметанно-сливочной заливкой. От вкуса майонеза он утратит своё очарование.

Вариант салата для любителей мяса

Приготовление:

1. Молодые стебли дикого лука отваривают в солёной воде не более двух минут (за это время они станут достаточно мягкими, но не утратят своих полезных качеств). Откинув на дуршлаг, дают им обсохнуть и остыть.
2. Мясо нарезают очень тонкими ломтиками и выкладывают на широкое блюдо.
3. Отваренные побеги черемши нарезают длинными полосками и выкладывают на ломтики мяса.
4. Чуть подсолив, нарезку слегка сбрызгивают столовым уксусом.
5. Варёные яйца нарезают красивыми дольками и используют для украшения блюда.

Рецепт: салат из черемши с яйцом и огурцом

Огурчики и яйца нарезают кубиками, а всю зелень мелко крошат. Чуть подсолив, заправляют растительным маслом.

Рецепт: салат из черемши с огурцом и помидорами (3 варианта)

Вот рецепты овощных салатов на любой вкус.

• Два пучка медвежьего лука.
• Отварной или печёный картофель – 5 штук.
• Огурчики – 2 штуки.
• Крупный помидор.
• Укроп.
• Нерафинированное масло подсолнечника.

Нарезанные аккуратными кубиками овощи смешать с мелко нарубленной зеленью, чуть подсолить и заправить ароматным маслом.

• 10 стеблей дикого чеснока.
• Помидоры – 4 штуки (если это черри, понадобится 15 штук).
• Огурчики – 200 г.
• Редиска – небольшой пучок.
• 10 яиц перепелки (или 3 куриных).
• Пучок порея.
• Сметана.

Вся зелень нарезается очень мелко, а каждый вид овощей – по-разному (редиска – кружочками, огурцы – дольками, помидоры – кубиками). Перемешав овощи и зелень, салат раскладывают по тарелкам, украсив его сверху сметаной и яйцами.

• Пучок дикого чеснока.
• 2 помидорки.
• Лук зелёный – три пёрышка.
• Зелень укропа.
• Зёрнышки кунжута.

Нарезанную зелень смешивают с овощами, солят и присыпают зёрнами кунжута. Можно совсем не заправлять такой салат. Любители более калорийной пищи могут сдобрить его ложкой оливкового масла.

Заготовка черемши на зиму, рецепты

Черемша маринованная

Маринованную черемшу можно:

Рецепт маринованной черемши №1

Для её приготовления потребуется:

• Зелень черемши – 200 г.
• Соль поваренная — 1,5 столовых ложки.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Уксус столовый – 150 мл.
• Вода – 1 литр.

Этапы консервирования:

1. Стебли молодой черемши (без листьев) обрезают с обеих сторон и тщательно промывают большим количеством проточной воды, после чего на пару часов замачивают в миске с холодной водой: это отобьёт резкий аромат и устранит горечь.
2. Вскипятив воду, растворяют в ней все компоненты маринада. Приготовленный раствор охлаждают.
3. Из подготовленных стеблей делают пучки, перехватывая их нитками в нескольких местах. В одном пучке может быть до двух десятков стебельков.
4. Банка для маринования должна быть такой высоты, чтобы помещённые в неё пучки могли размещаться вертикально.
5. Банку наполняют тёплым маринадом, следя за тем, чтобы черемша была покрыта им полностью.
6. Время маринования дикого чеснока в холодильнике – 7 дней.
7. Если консервы предназначены для длительного хранения, делают заливку из кипящего маринада, после чего незамедлительно закатывают банку.

Рецепты маринования дикого чеснока разнообразны. Следующий вариант позволяет мариновать его вместе с листьями.

Рецепт маринованной черемши №2

Для приготовления необходимо запастись:

• Одним килограммом свежей зелени.
• 3 столовыми ложками соли.
• Таким же количеством уксусной эссенции.
• 2 литрами воды.

Этапы консервирования:

1. Хорошо промыв и обсушив листочки медвежьего лука, их помещают в кипящий маринад и варят десять минут.
2. Отваренную зелень раскладывают по маленьким простерилизованным баночкам и заливают тем же отваром.
3. Закатанные банки на сутки укутывают в тепло.

Черемша, маринованная по-корейски

Для приготовления острой закуски по-корейски нам потребуются следующие компоненты:

• 4 пучка дикого чеснока.
• Морковь – 1 корнеплод.
• 10 г приправы для приготовления корейской моркови.
• 3 щепотки поваренной соли.
• По столовой ложке нерафинированного подсолнечного и оливкового масла.

Как готовить?

1. В кипящей воде на протяжении трёх минут отваривают стебли хорошо промытой черемши.
2. Откинутую на дуршлаг и охлаждённую черемшу выкладывают в глубокий салатник.
3. Добавляют морковь, нашинкованную длинной соломкой.
4. Соединив овощи, их заправляют солью и смесью корейских специй.
5. Смешав в металлической миске два вида растительного масла, смесь ставят на плиту и доводят до кипения.
6. Раскалённую масляную заправку вливают в салатник с овощами. При этом можно услышать негромкое потрескивание.
7. Быстро и тщательно перемешав, добиваются равномерного распределения специй, пряностей и масляной заливки.
8. Готовую закуску перекладывают в пластиковый или стеклянный контейнер, накрывают плотной крышкой и оставляют на сутки в верхней камере холодильника.

Черемша соленая

Как засолить черемшу на зиму?

Килограмм молодой зелени медвежьего лука хорошо промывают и обдают кипятком, после чего раскладывают по небольшим банкам, послойно чередуя зелень и соль. Для этого количества черемши будет достаточно 0,5 кг крупной поваренной соли.

Солить черемшу можно и с морской солью.

Рецепты аппетитных пирожков, в начинку которых входит ароматная зелень дикого чеснока, не поддаются перечислению, поскольку каждая хозяйка готовит их по-своему.

• Зелень черемши – 1000 г.
• Рис – 150 г.
• Варёные яйца – 5 штук.
• Масло сливочное – на усмотрение хозяйки.
• Смесь приправ (соль и чёрный перец).
• Тесто дрожжевое – 1 кг.

Приготовление начинки:

1. Отварив рис до полуготовности, его откидывают на мелкий дуршлаг и охлаждают.
2. Зелень медвежьего лука измельчают и смешивают с рисом и мелко нарубленными варёными яйцами.
3. В смесь вводят небольшое количество размягчённого сливочного масла, подсаливают и приправляют чёрным перцем.
4. Если начинка получилась слишком сухой, можно ввести в неё небольшое количество кипячёной воды.
5. Тесто для пирожков можно приготовить самостоятельно, а можно воспользоваться тем, что куплено в ближайшем супермаркете.

Для теста необходимо взять:

• Муку – 100 г.
• Молоко – 2 больших ложки.
• Сливочное масло – 20 г.

Приготовление теста:

1. Муку рубят вместе с маслом до получения крошки.
2. Получившуюся крошку присаливают, разбавляют молоком и тщательно вымешивают. Для сочней тесто следует раскатать очень тонким слоем.

Сформовав пирожки, их выпекают в духовке при 180 градусах или жарят на сковороде.

Суп из черемши

Рецепты супов с добавлением дикого чеснока разнообразны. Вот лишь один из них.

• Дикий чеснок – 200 г.
• Картошка – 200 г.
• Морковка – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Масло сливочное – 2 столовых ложки.
• Бульон (или вода) – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Кубики картофеля отваривают в кипящем бульоне.
2. Через десять минут добавляют пассировку из репчатого лука и моркови, перемешивают и ждут закипания.
3. После двух минут кипения кладут нарезанную зелень черемши.
4. Пламя убавляют и томят суп под крышкой не более десяти минут.

Черемша жареная

Рецепты приготовления жареной черемши предусматривают обжарку как сырой, так и предварительно отваренной зелени.

• Хорошо промытую зелень медвежьего лука кладут на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка подсолив, обжаривают до мягкости. В конце жарки вбивают сырые яйца и тщательно перемешивают. По желанию приправляют чёрным перцем и добавляют капельку томатной пасты.
• Некоторые хозяйки предварительно слегка отваривают стебли черемши в небольшом количестве солёной воды, после чего отправляют их на горячую сковороду с кипящим маслом. Время жарки составляет не более пяти минут.

Как выбрать черемшу?

Черемша с полностью распустившимися листочками не столь вкусна, поскольку её вкусовые качества теряются по мере вытягивания побегов.

• При первой покупке черемши не стоит покупать её слишком много: нет гарантии, что вам вообще понравится её вкус. Будет обидно потерять деньги, ведь этот продукт на рынке считается деликатесом и относится к категории не самых дешёвых товаров.